全国で数少ない古式手法｢ハネ木搾り｣を使い、ゆっくりと時間をかけて圧搾するので、雑みを搾りきらないのが特徴。
｢ハネ木搾り｣という技法は、江戸時代から続く圧搾方法で、８ｍのカシの木の片方に少しづつ石を吊り下げながら加圧していく方法。