国産牛のタンを低温で2〜3週間熟成させた牛舌（3,200円）は味わい深く、

メキシコ岩塩がそれを引き立てる。

厚切りされたタンのステーキは、根元のなめらかな食感に感動すること必至。

ジューシーな舌中との食べ比べができる工夫もニクイ。

タンを焼くだけ、というシンプルさではあるが、

素材と真摯に向き合った丁寧な仕事が伝わってくる。

ほかにサガリやレバー、テールスープもあり。