島根の実生の本わさび、佐賀の米、五島列島の漁師から直接取り寄せた魚など、選りすぐりの素材で端正な寿司を堪能できる。

季節の移り変わりは、和食の経験を生かしたつまみで表現。

旬の魚のだしで味わう茶碗蒸しはその一例だ。