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鮨 久保田

すしくぼた

中洲・春吉・川端

献立は、一手間加えたつまみと握りを織り交ぜるコースのみ。

定番の酒肴はイワシの海苔巻。

酢締めのコハダ、昆布締めのヒラメ、淡く煮た穴子などのネタに、主が東京で習得した江戸前の技法が生きる。

赤酢とリンゴ酢で調えた酢飯との相性も良い。

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