『かわ屋』のかわ焼きは、毎日一本ずつ丁寧に仕込んでいく為、
一日に作れる量が限られています。

かわ焼きに使用する鳥皮は、首の周りの皮を使い、
臭みの元になる余分な脂や血合いなどを
一枚一枚丁寧に取り除く下処理を行っています。

分厚く巻き付けられた鳥皮を、
焼き・タレ漬け・寝かしの工程で6日間繰り返すことにより、
外はカリッと中はモチっとした食感が味わえる
『かわ焼き』へと姿を変えます。