不老庵のそばは、年中新そばのような「色」と「香り」が楽しめ二八そばのような

「つや」と「のどごし」がある十割手打ちそばです。

そのために、国産の早刈りそばを真空パックに入れ低温保存。

カラー選別を行い、色の悪いそばの実を取り除いたものを使用。

製粉はそばの味が強くなるように石うすで粗めにそばの実を挽き、

毎朝必要な分だけを製粉しています。