蕎麦切 はたゑ
そばきりはたえ
天神・薬院エリア
蕎麦のこと
そばの風味だけを出したく、そば粉だけの生粉打でございます。
生粉打でもそばの実の部位で随分と違ったそばになります。
それで二通りのそばに打ち分けています。
【吟】 そばの実の中心部分が多く入ったもので色も白目で口あたり、のどごし重視のものです。
【粗挽き】そばの実の外側の甘皮まで一緒に引き込み味、風味を引き出しています。
また、日本酒に合う季節の肴が週替わりでありますのでぜひご賞味ください。