振舞うのは、九州のネタを中心に、寝かす、締めるなどした寿司だ。

地元の客に馴染むよう、米酢と黒酢で切った酢飯はまろやかな味。

最初の握りはイカから。淡泊ながら、寝かして旨みを引き出した丁寧な仕事ぶりがうかがえる。