昆布で引いただしに、その場で削った鰹節と鮪節を合わせた香り高く深みのある吸い物。

握りは、赤酢と米酢で酢飯を切り、締める、漬けるなど忠実な仕事を施している。

締めの薄茶に心が落ち着く。