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特點名單

光吃豚骨拉麵怎麼夠?再來一碗「博多烏龍麵」!

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說到福岡博多的「豚骨拉麵」,可說是無人不知無人不曉,不過其實「博多烏龍麵」也是一道具有悠久歷史的特色美食。與日本其他地區不同,博多烏龍麵有著鬆軟柔嫩的口感。在這裡我們將為您介紹它的歷史、製法和風味。

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相傳為烏龍麵發祥地的「承天寺」(福岡市博多區)

雖說「讃岐烏龍麵」和「稻庭烏龍麵」在日本家喻戶曉,但您是否知道烏龍麵的發祥地其實是福岡博多呢?據說鎌倉時代的高僧聖一國師(1202~1280年)遠渡宋朝(960~1279年)時的中國,將烏龍麵、蕎麥麵、羊羹、饅頭糕點等的製法帶回日本。在聖一國師建立的「承天寺」還豎立著「饂飩(烏龍)蕎麥發祥之地」字樣的石碑。

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「丸天烏龍麵」的炸甜不辣片「丸天」有著和碗沿相似的圓形輪廓

ごぼう天うどん【広報戦略26】

「炸牛蒡烏龍麵」的牛蒡根據店家不同風格各異,但大都切成大塊,咬勁十足

博多烏龍麵的麵條鬆軟、湯汁澄澈。由於日本其他地區的烏龍麵以嚼勁著名,博多烏龍麵比起來更加鬆軟,或許會給人「彈力不夠」的印象,但其實鬆軟柔嫩的口感和清淡的湯汁才是絕佳的組合。

用飛魚、小魚乾、柴魚乾、昆布等豐富原料熬成高湯,再加入淡味醬油,做成的清淡湯汁,佐著這樣的湯汁唏哩呼嚕地吸食麵條,讓您大塊朵頤。

常見的配菜有嚼勁十足的「炸牛蒡」、擁有博多特色的「丸天(炸甜不辣片)」等。在品嚐烏龍麵之餘,不少饕客還會另外點一份用加入雞肉餡的米飯捏成的「雞肉飯糰」。

【關於傳統的博多烏龍麵】

博多烏龍麵長年受到當地饕客的眷顧,隨處可見烏龍麵店和烏龍麵連鎖店。這次我們採訪了自昭和26年(1951年)創業以來堅守傳統製法的「因幡烏龍麵」,為您介紹這家麵店的美味祕訣。

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因幡烏龍麵的製麵一景。用腳踩以確認麵團狀態

麵團用小麥粉和鹽水和製,小麥粉則使用日本九州產的小麥。持續使用九州產小麥除了口感鬆軟之外,最大原因還是因為能做出符合當地饕客已吃慣的口感。因幡烏龍麵的竹崎社長說:「日本東北產的小麥會做出結實的麵條。」(由於九州產小麥有收成不好的年頭,為了全年保持不變的口感,半數小麥粉使用了澳洲產的製麵用小麥。)將小麥粉和鹽水混合,放置一晚發酵後終於可以進入製麵階段。將麵團在製麵機裡過3次,漸漸拉伸成薄板狀。切成麵條後立即煮18到20分鐘,並用冷水冷卻收緊。這個冷卻工序是打造出美味烏龍麵的關鍵。

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用於熬製高湯的小沙丁魚和脂眼鯡魚

因幡烏龍麵的湯底用小沙丁魚、脂眼鯡魚、煙燻青花魚乾、煙燻柴魚乾及天然昆布熬製成高湯,再加上創業以來沿用至今的大分縣日田產的MARUHARA醬油。

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在剛煮好的麵條上用清酒瓶小心地倒入熱湯汁

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因幡烏龍湯麵(380日圓)。

客人點菜後,會將先燙好的麵條再次川燙上桌。「因幡烏龍麵」是一家堅守傳統製法的博多烏龍麵店,您一定能品嚐到難以忘懷的美味。

像這樣做工考究的烏龍麵店在福岡不勝枚舉,口味眾多。當您到訪福岡時,可別忘了來品嚐「博多烏龍麵」哦!

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