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FEATURE OF YATAI

屋台特集記事

福岡的熱鬧夜生活!新進老闆的屋台2選

長久以來,路邊攤屋台照亮了福岡的夜晚,打造出熱鬧夜生活。最近有許多2,30歲年輕老闆新加入,讓想體驗屋台的新手客人更容易前往用餐。這次就要來介紹備受矚目2位年輕老闆所經營的活力屋台。

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天神屋台 飛魚高湯亭Kisaichi(天神)

博多屋台 Yochan(中洲)

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想讓年輕世代更加認識 九州高湯文化的魅力

天神屋台 飛魚高湯亭Kisaichi(天神)

從地下鐵天神站徒步1分鐘。位在沿著渡邊通上的「天神屋台 飛魚高湯亭Kisaichi (天神屋台 あごだし亭きさいち)」,使用「飛魚高湯」烹調的創作和食屋台。到訪的這天是平日19點,ㄈ字型的櫃台已經坐滿了2,30歲的年輕客人們。

門簾上的插畫和標誌是老闆私市先生親手繪製。從外側就能看見裡面的設計是希望讓屋台新手也能輕鬆進來用餐。

所謂的「Ago dashi(あごだし)」就是指用飛魚熬煮的高湯。在九州將飛魚稱呼為「A GO(あご)」,以長崎縣平戶和五島列島出產的飛魚甚為知名。深受飛魚高湯高雅風味和濃郁美味吸引的老闆私市佳太先生。從東京來福岡時,在屋台吃到關東煮後對九州的高湯文化印象深刻。

店內掛吊著料理時使用的長崎縣產烤飛魚

想要提供和全國知名的博多招牌料理不同風味,展現福岡九州美食魅力,3年前老闆32歲時以飛魚高湯為主的屋台正式開張。ㄇ字型的櫃台正中央放著招牌料理「飛魚高湯關東煮」 (160円〜),客人就圍坐在大鍋旁享用餐點的座位設計。

讓人忍不住想偷看的關東煮大鍋。每天花上2小時以上準備,也有提供季節限定的食材。

常備有3,40種關東煮食材例如白蘿蔔,雞蛋等,不管哪種都可以單點。「飛魚高湯是以長崎縣產烤飛魚為基底調配。放入各種食材一起熬煮,每種食材的美味都熬煮入味至高湯中。」金黃色通透高湯的溫柔調味之外,同時也確實突現出食材美味的重要存在。

如果有選擇困難就點推薦組合吧。依個人喜好可以搭配柚子胡椒和黃芥末一起享用。

老闆最推薦的是,福岡老字號豆腐店「三原豆腐店」的「夢幻油豆腐」(220円)做成的關東煮。一個一個手工製作,單吃就很美味的油豆腐做成關東煮是相當奢侈的一道。

使用很容易吃的細麵條五島烏龍麵。最適合用來醒酒時享用。

享用過關東煮後,壓軸就點「梅肉烏龍麵」(650円)吧。價格少100圓就能做成半碗麵,剛剛好的份量就算忍不住吃太多關東煮也請放心。清爽後味和溫暖高湯讓身體從芯暖起來。

老闆私市先生(左)和負責關東煮的店員森光桃子小姐(右) 。

私市先生說「『如果不是常客就很難進入』『感覺有一些特別規定』屋台似乎給人這樣的印象,不過絕對沒有這回事,希望這個屋台不管是觀光客或在地民眾,歡迎大家都能輕鬆來用餐。」透過社群網站宣傳或是導入行動支付(楽天pay)等與時俱進不斷進化,未來相信私市先生的屋台會讓福岡夜生活更加熱鬧。


天神屋台 飛魚高湯亭Kisaichi(天神)

地址:福岡市中央区天神2-12-1
電話:080-4694-9187
營業時間:18:30~24:00
店休日:星期一、不定休
Instagram:yatai_kisa


由最年輕老闆掌櫃 讓中洲屋台更有活力

博多屋台 Yo Chan(中洲)

如果想更深入體驗福岡夜生活,除了天神也很推薦有許多屋台聚集的中洲地區。在清流公園北側開店的「博多屋台 Yo Chan」,是由福岡市屋台中最年輕老闆高田吉昌先生所經營。

期待已久的屋台終於開張,現在23歲是目前最年輕的屋台老闆。

高田先生是福岡縣大牟田市出身。大學時代在屋台「中洲十番」開始打工成為契機,發現到只有屋台才感受得到的樂趣,大學中退後正式邁向屋台之路。3年前高田先生20歲的時候,報名參加了第2屆屋台老闆徵選,並成立了「博多屋台 Yo Chan」。

等待時間就先來看看菜單的推薦菜色吧!

「博多屋台 Yo Chan」的概念就是「展現博多風格」。烤雞、拉麵、餃子等屋台必備料理之外,飲料選項也很齊全。這天大約是在平日晚上8點半左右來用餐,店內已經坐滿外面還有2,3組客人在等很有人氣。

將雞皮捲起來烤是為了能做出酥脆口感。根據喜好可以和一味辣椒粉一起享用。

首先就從博多招牌「捲捲雞皮串」(800円)開吃吧。用炭火烤到焦香的雞皮,酥脆香氣加上會讓人吃上癮甜鹹醬汁都讓人食指大動。忍不住一支接一支,一口接一口停不下來的好味道。

淋上蔥鹽醬汁更下酒

接著是主菜「牛橫膈膜」(900円)。在烤網上烤熟後,高田先生會在客人眼前完成最後一步。中洲的美麗夜景就在旁邊,能在屋台奢侈地吃牛排也是中洲屋台才有的魅力呢。

來到「博多屋台 Yo Chan」必吃的就是「炒拉麵」(900円)。點餐後才用豬背骨和大腿骨仔細熬煮的100%豚骨湯頭一口氣烹調完成。加上「製麺屋 慶史」製作的細麵和白濁湯頭超搭!

一邊接下點餐一邊和客人談天,精心製作仔細熬煮的湯頭就是決定味道的關鍵

「疫情下屋台接二連三休息。中洲街道上的燈火減少讓人感到很寂寞。最近在防疫對策之下終於慢慢恢復疫情前的活力。未來也不會忘記初衷,希望將具有博多風格的屋台推廣下去。」如此說道的高田先生。在中州街上亮著燈火的「博多屋台 Yo Chan」,今後似乎會更加閃耀。

從地下鐵空港線中洲川端站徒步4分鐘。紅色門簾就是標誌


博多屋台 Yo Chan(中洲)

地址:福岡市博多区中洲4-1 清流公園内
電話:080-5281-6416
營業時間:18:00~25:00
店休日:星期天
Instagram:yocchan3150


 

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