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FEATURE

特點名單

You are what you eat. 人如其食。 福岡的自然飲食餐廳(素食主義和純素主義)

※為了防止新型冠狀病毒感染擴大、店舗可能更改營業時間、或者只提供外賣或外送服務,請在外出前確認。並敬請配戴口罩,消毒手指遵守咳嗽禮節等預防措施。

全世界實踐素食主義者和純素主義者增加的情况下,素食主義的旅行者在福岡可以安心享受的飲食店和商店也在一點一點增加中。

這是一個對素食主義者・純素主義者友善的城市,可以感受到製作者對食材和烹飪方式的認真想法。福岡市內的自然飲食餐廳從沙拉、套餐、奶昔、素漢堡肉、拉麵、漢堡等提供多元選擇,都深受素食主義者的歡迎。

素食主義者的定義

Vegetarian是素食主義者的總稱。其中又分為只吃植物性食品的完全素食者“Vegan(純素主義者)”,吃植物性食品和乳製品的“奶素食主義者Lacto Vegetarian”,或者是能吃雞蛋和魚的人等,細分出不同類型的素食主義者,對於食品選擇上也各有不同的規則和標準,建議前往餐廳的時候,為了慎重起見,請再次確認使用的食材和調味料。

◎菜盤食堂/vegesara食堂

可以品嘗到豐富季節蔬菜的和食米飯+甜度低的甜點!

以花水木街的小招牌為標誌,走進小巷中,一下子就引人注目的時尚外觀。這裡就是「vegesara食堂」。一湯四菜的定食風格,享受“蔬菜和食米飯”和raw sweets(生機甜點,不使用小麥粉、乳製品、白糖,而是用堅果類和天然甜味做成的非加熱點心)等料理的餐廳。

寫有本週米飯和甜品菜單的黑板

招牌菜色是能選擇每週更換主菜(肉或蔬菜)的和食米飯。使用的食材以無農藥、有機食品為中心,不使用白糖、轉基因食品、反式脂肪酸等對身體有害的東西,而是用能引出食材美味的烹飪方法精心製作。

搭檔的Kazu先生。夫妻倆經營這間食堂。

店主阪梨直子從廚師專門學校畢業後,在會席料理店學習烹飪和食,之後進入生機飲食(生食和低溫加熱處理的食物)的世界。經過各種經驗理解到「人如其食」,最終決定以從小習慣吃的和食為食堂主要菜色。

“我曾經經營過生機飲食料理教室一段時間,但不久後卻發現身體不適。最初太投入反而沒有發現哪裡出了問題。現在想起來當時應該是營養不足。每個人都有適合或不合的飲食習慣,深深思考後我感受到只有生機飲食的生活並不適合我”。

每天都吃不膩,回到能讓人放心放鬆的的和食原點,2013年開始經營前身店。2015年開始,以“菜盤食堂”的名義,向大家介紹日本定食料理、並以手工製作為主的菜色。

常客或是一個人也能輕鬆用餐的櫃檯座位

這天的料理是以時令新洋葱和春天紅蘿蔔製作的炸春捲為主菜,搭配沙拉、蘿蔔乾、小菜等。蔬菜的話,每週請移動銷售的有機食材專賣店“SHIZU village(しーずびれっじ)”配送3次,經常使用保持新鮮度的食材。

酸味、甜味、苦味等組合不會讓人吃膩的各種味道、加上熟慮口感、色彩豐富精心製作,店主的心意打造出營養豐富的料理。使用根菜和菇類熬出高湯製作的味噌湯,溫柔的調味中也能感受到濃郁的味道。

“蔬菜和食米飯定食”1050日元(含生機甜點、飲料1300日元)

一道菜一道菜,一邊品嘗享受高完成度的美味,一邊感受多樣新鮮蔬菜的和食米飯,讓人吃得很滿足,回過神來發現自然伸展挺直背脊,感覺身體也很開心,吃了之後也不會讓胃有負擔、身心感到輕盈輕鬆。

可選擇的生機甜塔和穀物咖啡

飯後,可以自由加選每週更換的生機甜塔和喜歡的飲料。經典的巧克力、黃豆粉和抹茶等和風風味,水果和茶葉的組合,憑藉店主感性製作而成的生機甜點塔,將各種食材絕妙配合,請一定要嘗試看看。

根據每天食材狀況,也有使用雞蛋和乳製品的可能,還請事先諮詢當天是否有提供給純素者的料理。

華麗的“竹皮便當”1900日元(2個以上需要3天前預約)

家常菜也能打包回家,根據當天菜色製作的每日便當(880日元~),提供給素食主義者享受的外帶也很受歡迎。

べじさら食堂 
地址:福岡市中央赤阪3-1-2大東大樓II 1 F
電話:050-3637-8324
營業時間:12點00分~19點00分(OS:18點30分)
休息日:星期一
http://vegesarah.jp
https://www.instagram.com/vegesarah_syokudo/

★可外帶
★有配菜的秤重販售(50g〜)

◎DEEP GREEN FUKUOKA(舞鶴)

每天的營養和整淨腸道 無農藥冷壓果汁&果昔

您知道最近經常聽到的cleanse這個詞嗎?這是指每天消化時,讓消耗能量的腸胃得到休息,體內積存的廢物進行排毒。在海外以素食主義者為首,已成為對食物講究的人們之間新日常生活習慣,在日本也被廣泛接受。

從素食主義者到商務人士,各種類型的客人都會來光臨

為了儘快將冷壓果汁的魅力傳達給大家,店主宮脇紫穗小姐於2019年8月開了這家冷壓果汁&果昔專賣店“DEEP GREEN FUKUOKUKA”,使用無農藥、無化學肥料的蔬菜和水果製作。宮脇小姐是瑜伽老師,也是音樂創作者。藉由20多歲時的各種體驗,對於與地球相連的環境、政治、飲食的重要性有更多的體悟,希望這個果汁店能作為一種生活方式的提案。

從黑板上的菜單來選擇飲料

組合多樣時令蔬菜和水果的冷壓果汁。將材料放入冷壓果汁機中,冷壓榨後萃取出果汁。宮脇小姐說到“人類的身體70%是由水分構成的。正因為如此,攝取優質的水分和油來改善身體,選用無農藥食材是很重要的。從這個意義上來說,冷壓果汁就像是天然能量飲料一樣呢。“

從左邊開始是“DEEPGREEN”、“YELLOW”、“CBD BLUE LEMONADE”的冷壓果汁(S尺寸250ml・990日元~)

例如,“DEEPGREEN”使用油菜、芹菜、荷蘭芹、萊姆、綠藻。因為沒有使用水果,所以不甜,讓蔬菜的苦味、美味和能量滲透到身體裡。“YELLOW”是加入蘋果、檸檬、生薑、薑黃,甜味較强,溫暖身體讓心靈平靜下來。在充分攝取酵素和營養的同時,根據目的和心情來選擇想喝的果汁,藉此機會注意到自己的身體和內心的狀況。

左側是有整腸效果的發酵飲料,加入羽衣甘藍等的果昔“KOMBUCHA GREEN”1200日元

另一方面,使用果汁機將冷凍食材攪拌製作的果昔,保留了食材的纖維質,容易獲得飽腹感。推薦大家代替早餐飲用,在日常生活中攝取同時管理身體狀況。

無論哪種飲料,都是以當季食材為主,搭配香料、杏仁牛奶、超級食品等,均衡攝取對身體必要營養素的原創食譜。除了“DEEPGREEN”之外,使用生蜂蜜、龍舌蘭糖漿等加點甜度、意識著“讓人想持續飲用的美味”精心製作提供給每位客人。。

店內飲用的櫃檯座位。牆壁上寫著“你來對地方了呢”的文字

基本上飲料都是放在可回收的玻璃瓶裏銷售,將瓶子返回就能退回50日元的模式。如果想直接外帶飲用的話,就使用再生植物做成的塑膠杯和吸管,盡可能為善待地球環境盡一分心力。

想定期購入飲料的人或者對斷食感興趣的人,可以點cleanse套餐,先從半天開始嘗試看看

DEEP GREEN FUKUOKA(舞鶴)
地址:福岡市中央區舞鶴3-2-21赤阪Park大樓1樓電話:092-231-8372
營業時間:8點00分~19點00分(週末節假日是10點00分~17點00分)
休息日:週二
http://deepgreenfukuoka.jp

◎PIETRO

“沙拉義大利麵”等多元健康菜單 福岡誕生的人氣義大利麵餐廳

運河城博多店

創業於1980年,以“洋麵店Pietro”誕生於福岡的Pietro。說起義大利麵,以拿坡里義大利麵為主流的時代,出現了使用明太子、高菜等日式食材和西式義大利麵組合的嶄新菜單深獲好評,瞬間就推廣至全國都市和海外。除了融合了義大利菜和和風經典菜單之外,還能享受到活用時令食材的季節菜單,作為街頭巷尾的義大利麵店深受到人們的喜愛。

餐廳Pietro準備了“純素菜單”,素食主義者可以放心享用各種各樣的料理。

最受歡迎No.1沙拉義大利麵(920日元・不含稅)

最受歡迎的是放了很多萵苣、蕃茄、花椰菜、玉米等蔬菜的經典套餐“沙拉義大利麵”。使用以植物油脂為基底的和風醬汁,做成純素菜色。

“大滿足5種蔬菜的綠色義大利麵”(880日元・不含稅)是以秋葵、花椰菜、櫛瓜、豌豆、蘆筍等綠色蔬菜為主的健康義麵。灑上點堅果也是讓素食主義者喜歡的組合呢。

對於喜歡蕃茄的素食主義者,推薦“茄子蕃茄的西西里亞風味義大利麵”(880日元・不含稅)。將洋葱切末、番茄醬和切成塊狀的蕃茄,再加上迷你蕃茄的番茄滿漢全席,搭配炸茄子也成為口感的重點,是一道簡單且感受滿滿食材的料理。

另外,用削皮器切成麵條狀的紅蘿蔔和白蘿蔔,配菜是由酪梨、馬鈴薯、鳳梨、蘑菇等組合而成,分量十足的“15種沙拉”(750日元・不含稅),可自由選擇沙拉醬汁。以墨西哥薄餅加上蕃茄基底,還有櫛瓜、紅椒、羅勒等義大利風味的“全麥迷你披薩”(560日元・不含稅),吃過一次就會上癮的軟綿Q彈口感的“佛卡夏”(350日元・不含稅)等,想再多吃一點的麵包菜單也不容錯過。

PREMIO Pietro KITTE博多店

Pietro  運河城店
地址:福岡市博多區住吉1-2-1博多運河城B 1F
電話:092-263-2208    
營業時間:11點00分~23點00分(LO 22點00分)
定期休息日:以博多運河城為准

PREMIO Pietro KITTE博多店
地址:福岡市博多區博多站中央街9號1號KITTE博多10樓
電話:092-477-5811
營業時間:11點00分~23點00分(LO 22點00分)
定期休息日:以KITTE博多為准

https://www.pietro.co.jp

◎PANIC驚訝漢堡

是肉的口感卻是植物性!滿意度很高的純素漢堡

給人速食印象很强烈的漢堡,在海外素食漢堡已經相當普遍。在福岡,顛覆漢堡的既定印象的純素漢堡就此誕生了。

漢堡的招牌是標記。店鋪和粥店共用

2019年10月開業的“驚訝漢堡”是以素食主義者為首,普通人也能享受的純素漢堡店。自己也是純素者的老闆松浦好美和法國人伴侶夕爾,夫婦倆一同經營。

招牌商品是“古典漢堡”。講究於食材和口感,花了3個月開發,以大豆素肉為主,加上拌炒新鮮洋葱,加入大量香料,無添加的麵包是特徵。麵包是松浦老家長崎的“都市麵包店”的特製品,使用加入了豆漿奶油起司的甜味麵包。將炒好的根菜用蕃茄和紅酒慢慢燉煮的“大豆肉醬”,加入了義大利香菜的美乃滋和醃漬菜,讓味道更有深度。

經典漢堡(單品790日元/加薯條1000日元等)。加上超搭的燒烤茄子,就更美味了!

吃了一口之後,就像是真的絞肉一般的口感,令人驚喜!“想讓平時只想吃肉的人也來試試看,為了消除大豆素肉的特殊味道,大量使用香料,講究於讓任何人都能輕鬆享用。希望客人驚訝地說出這不是真的肉嗎?,能毫無違和感地享受健康美味的自信之作”。

除了“大豆肉醬” 醬汁之外,還能自由選擇辣度的“辛辣莎莎醬”。配菜有散發香草大蒜香氣,酥炸帶皮粗薯條,份量滿點。也有附薯條和飲料的實惠套餐(漢堡&洋芋M100日元・洋芋L 1100日元等)。

“炸牛排漢堡”(750日元)

新推出的“炸牛排漢堡”也登場了。這是改良大豆素肉切成薄片的絞肉做成的肉餅,打造出柔軟口感,配上素美乃滋和伍斯特醬的原創醬汁超搭。完全不一樣的口感,能吃到和古典漢堡不一樣的美味。

因為是對身體好的漢堡,據說也有每週去2到3次的非素食主義者粉絲,顛覆“非肉不可”的人的既定印象,匯集“健康且美味”的驚訝。午飯或肚子餓時,能在日常生活中享受美食令人開心。

除了外帶外,也能在Uber eats上點菜,和always LUNCH上使用。

PANIC驚訝漢堡
地址:福岡市博多區須崎町10-4
電話:092-292-4334
營業時間:10點30分~15點30分
休息日:星期天
http://www.panicfoods.com

★有外帶和Uber Eat

◎博多拉担麺Marutan 

不使用肉的植物性湯頭是其特徵的素食拉麵

營業時間變更狀況,請先上官網確認後再前往。

來到福岡後,希望大家能至少吃一次博多拉麵。這裡卻完全不使用大家熟悉的豚骨,雞骨等肉類烹調的植物性拉麵。將擔擔麵打造出博多拉麵風的原創拉麵,高湯加入葱、生薑、蒜、洋葱燉煮,再加上芝麻醬和幾種醬油製成的醬汁。麵條使用博多拉麵特色的細麵。可以自由選擇喜歡的麵條硬度。

基本上拉擔面都會放特製味增煮的肉醬,如果不需要肉醬進店買餐券後,交給工作人員時請告知說“不須加肉醬”。

聽說是以蔬菜為基礎的湯,總覺得好想會少了什麼,但嘗了一口後意外地發現,加入了滿滿的芝麻風味和豐富口味擴散開來。對於雞蛋OK的素食主義者來說,推薦用滷蛋做配菜。。

博多拉担麺Marutan 天神店
地址:福岡市中央區渡辺通5-24-37
電話:092-715-5157
營業時間:週一~週六、節假日10點00分~2點00分(LO 1點45分)
固定休息日:日、祝、連休最後一天~22點00分(LO 21點45分)
https:/www.marutan.info/

※福岡市內也有那之川總店、侄女浜店、JR香椎車站店。

 

自然食品的種類更添多樣性,這是一個可以享受到各種創意菜色的時代。想充分攝取蔬菜和營養,有時想把排毒納入日常生活中,可以根據心情和目的輕鬆享受。福岡市內還有很多讓人身心愉悅的自然餐廳和商店,有機會請親自前往看看吧。

<福岡市內的自然餐廳LIST>

・Evah Dining RIVERAIN總店

Macrobiotic Lunch・甜點・外帶
地址:博多區下川端町3-1博多利雨街1F
電話:092-273-2262
營業時間:10點30分~19點30分(LO 19點00分)
以定期休息日為准
http:/evahdining.com/

・沙拉餐廳Mr.&Mrs.GREEN

豪華沙拉・50℃洗滌沙拉等
地址:福岡市中央區天神2-2-43 SOLARIA PLAZA 7F
電話:050-5456-11291
營業時間:11點00分~23點00分(LO 22點00分)
休息日以SOLARIA PLAZA為准。
http:/www.solariaplaza.com/flowor/shop 340.html

・DANNY CHURROS

無麩質米粉吉拿棒
地址:福岡市中央區天神2-11-3 SOLARIA STAGE B 1 F
電話:092-717-1180
營業時間:10點00分~22點00分
休息日以SOLARIA STAGE為准。
http:/dannychurros.com

・chandan café(昌丹咖啡)

純素綠咖哩、大豆絞肉&辣豆醬三明治、生機甜點等
地址:福岡市早良區藤崎1-1-5 SESON藤崎1F
電話:092-287-4971
營業時間:11點00分~15點30分、17點30分~22點30分(只有週三晚上休息)
休息日:星期天
http:/www.instagram.com/channdan cafe/

・VEGEBAL KYUSHU

沙拉等
地址:福岡市博多區博多站中央街1-1 JR博多City Amu Plaza2F
電話:092-432-1711
營業時間:11點00分~24點00分(LO 23點00分)
休息日:以博多City為准
http:/www.jrhakatacity.com/gourmet/vegebal kyushu/

・Re:Cell Kitchen

Re:Cell御膳、美腸粥、純素咖哩、冷壓果汁等
地址:福岡市中央區今泉1-1-4石松大樓1F
電話:092-732-6608
營業時間:9點00分~LO 21點00分
定期休息日:不定期休息
https://www.facebook.com/recellkitchen/

・Lily Valley

純素甜點、沙拉午餐等
地址:福岡市中央區赤阪1-8-25Prema赤阪1F
電話:092-791-1619
營業時間:10點00分~20點00分(週六~18點00分)※午餐時間11點30分~OS 14點00分
休息日:節假日
http:/lilyvalley.jp/

・Rota Café

美肌餐、純素燉菜、純素甜點等
地址:福岡市中央區大名1-12-2Ky Daimyo 1・2F
電話:092-738-1414
營業時間:11點00分~18點00分
休息日:星期三
http:/rota-cafe.com

 
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