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特點名單

品嘗如葡萄酒般富有個性的 Made in 福岡的精釀啤酒

近幾年來人氣漸漸高漲的精釀啤酒。說到啤酒,總給人一種夏天時不可欠缺的印象。要說的話,就像葡萄酒一般,精釀啤酒也有各式各樣的特性如啤酒花的苦味或果香等,也漸漸受到大眾認知,成為想要搭配著適合的料理整年都想品嘗的酒款。

由受歡迎的墨西哥酒吧監製 位於大名源自福岡的在地啤酒廠

從天神車站步行即可到達的大名區域。在年輕人及國內外觀光客眾多、看來極其熱鬧的紺屋町商店街附近,有間開放式酒吧。其名則為「FUKUOKA CRAFT by El borracho」。

釀酒師David Victor

在此釀造Made in 福岡精釀啤酒的是Brewer(啤酒釀造師)David Victor。來自美國密西根州的David由於太喜歡啤酒,約於兩年前到釀造精釀啤酒產業極為興盛的奧勒岡州波特蘭及日本的釀酒廠開始學習相關技術。
「在日本,我主要是在關東及福岡的釀酒廠學習。以『八女釀酒廠』為始,再到山梨的『Outsider Brewing』進行短期、集中式的研修後,於2018年6月在此開設了釀酒廠。」

「FULUOKA CRAFT BY El borracho」店主杉山芳文

「FUKUOKA CRAFT」是由曾真正到墨西哥研習的店主,發揮其感性而開展設店的墨西哥料理店「El borracho」的姊妹店。店裡除了有塔可餅、玉米片,以及肉類料理等道地料理,還有各式各樣的酒類,如世界各地的啤酒及原創龍舌蘭等,於2017年7月開幕的休閒風格酒吧。

使用的機具與在奧勒岡州波特蘭研修時的釀酒廠是一樣的

每釀製一次,可製出450公升的量。平均下來約是一個月的量。
David主要提供的精釀啤酒是「Pale Ale愛爾啤酒」和「Hazy IPA」這兩種基礎款啤酒。除此之外,還有像是為一周年紀念而釀造的「Black IPA」等期間限定啤酒也會不定期登場。

似懂非懂 精釀啤酒有何優點?

左起,滋味如柑橘般清爽的「Pale Ale」以及帶有熱帶醇厚感、口感滑順的「Hazy IPA」

那麼,實際上精釀啤酒有什麼樣的魅力呢?
「啤酒是幾千年前就開始有人製作的一種易於保存的液體,因此不需要添加防腐劑。必要成分基本上只有麥芽(透過工序使其發芽的大麥)、啤酒花(用來增添苦味及香氣的香草)、酵母(發酵所需的菌類),以及水。大廠牌所販售的罐裝啤酒由於大量生產並為了盡可能便宜提供給大眾,因此製造出的產品也符合多數人口味。美國的精釀啤酒廠,則規定了幾項條件作為精釀啤酒的定義,如以傳統原料及製法釀造、小規模生產、未接受資本投資的獨立釀造。對我來說,我認為精釀啤酒是釀酒者本身認為好喝、想釀造這樣獨特的啤酒,且毫不妥協地去追求並表現啤酒特色,擁有個性而優質的啤酒。」

以玻璃隔間而可看到釀造廠的構造

「精釀啤酒的定義中有個比較寬鬆的規定,就是貼近地區並使用在地材料。在福岡縣內,『杉能舍』使用福岡縣產的大麥、『八女釀酒廠』使用佐賀縣產的麥芽,且大廠牌『麒麟』也是使用福岡縣產的大麥來進行釀製。而我們雖然還沒辦法做到那個程度,但去年製作了Coffee Stout咖啡斯陶特的黑啤酒。我們與同樣位於大名地區的「manucoffee」合作,他們特地幫我們烘焙了適合啤酒的咖啡豆。我們還說了今年冬天還想再做呢。」

在可輕鬆飲用啤酒的吧台內部還有可享用餐點的桌席

接下來,我們來聽聽基本款啤酒口味的特色吧。
David告訴我們,「看度數的話,大致上是與啤酒濃度成比例的。」美式啤酒的基本款「愛爾啤酒」是5%,以全世界來說也是平均的度數。「FUKUOKA CRAFT」則是一面抑制住苦味,一面引出啤酒花的香氣和味道,打造出能夠盡量讓多數飲用者體驗、理解精釀啤酒的獨特滋味。

包含自家製的2至3種精釀啤酒在內,可經常性品嘗到11種的桶裝生啤酒

使用稀有啤酒花也是一項左右滋味決定性關鍵的要點。
David繼續說道,「我想,過去有種啤酒花就等於苦味的認知,然而,現在透過不同的處理方式,則會散發出橙橘、芒果這類水果,或是花或松木這類木材等自然成分或香氣的滋味喔。透過不同的組合,味道就會各有個性,產生差異,若再以「冷泡啤酒花」這種製法來釀製則又會有所不同。」
「這種製法是在發酵釀出啤酒後,於冷卻狀態下將啤酒花放入酒槽浸泡的方法,如此一來苦味就不會跑進去,而啤酒花中的精油則會滲透到啤酒裡。典型的美式愛爾啤酒,會帶有焦糖般的麥芽甜味,而我的釀酒廠則是活用麥芽及啤酒花,以直率的滋味為特色。」

釀造精釀啤酒的作業過程,讓人能實際感受到「類比感」。
「我的工作是去徹底理解蒸氣的壓力、流體的溫度、流動以及變動、酵母的化學反應等規律,一邊預測一邊帶著實驗性質去釀造、引導出其滋味。透過自己的解釋方式等,添加材料或是加熱方式這所有的作業都會創造出差異,因此『透過釀造者,可以享受多種滋味』就是精釀啤酒的醍醐味。」
為了能好好享受精釀啤酒及其他各式各樣的美好滋味,我們詢問了飲用的方法。

令人高興的「試喝比較套餐」(4種980日圓/6種1480日圓)

「我們為了要提供不同種類的啤酒,因此準備了許多種啤酒。Hazy IPA帶有強烈的啤酒花感覺,因此希望客人先從滋味細緻的愛爾啤酒開始喝起。首先請先以「試喝比較套餐」品嘗各款滋味,再品嘗您較喜歡的啤酒。」

人氣菜色有「牛肉塔可餅」及原創薄餅等

觀光客眾多,也有許多亞洲及歐美旅客來訪的「FUKUOKA CRAFT」。許多旅人表示「沒想到日本有這樣的釀酒廠」、「是我來福岡喝到最好喝的啤酒」,進入店內才注意到有釀酒槽而大吃一驚的人也不少。
「我個人的經驗尚淺,且現在酒槽數也不足,因此會維持穩定的滋味,希望今後能繼續將會讓我想喝的啤酒提供給各位。」

○DATA

・FUKUOKA CRAFT
・福岡市中央區大名 1-11-4
・092-791-1494
・17:00〜26:00(周六、日、假日為15:00起)
・無公休日

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