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您真的了解吗?福冈代表性美食“牛杂锅”和“鸡肉汆锅”的行家 吃法

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福冈众多的经典美食中,最具代表性的算是“牛杂锅”和“鸡肉汆锅”了。尤其是在寒冷的冬天,自然而然会想吃热乎乎的火锅,因此年终聚餐(忘年会)或新年聚餐(新年会)的时候都是热门之选。让我们在这里重新发现“牛杂锅”和“鸡肉汆锅”的魅力,并请两家人气旺盛的名店分别介绍一下行家吃法。

 

■多汁又富有弹性的油花在女性中人气大增! 亲民美食“牛杂锅”

1_もつ鍋商品

牛杂锅堪称滋补火锅的经典!富有弹性的油花甜美适口,吃了就容易上瘾。特徵在于将牛杂以及足量的卷心菜和韭菜一起煮食。配料还有辣椒和大蒜,很刺激食欲,最适合补养体力精神。人们不仅在冬天爱吃,夏天也同样如此,这是和其他火锅的不同处,也许也证明了牛杂锅对身体的补养作用。

牛杂锅的起源据说是在二战刚刚结束之时,人们将牛杂放入铝锅中炖煮,再以酱油调味食用。在那个食物匮乏的年代,人们用自己的智慧将原本不吃的牛杂变成了美味。如今牛杂锅仍然是平民的美食,受到大家喜爱。近年来,人们发现牛杂竟然属于低热量食品,并富含维他命和胶原蛋白,于是在女性当中的人气大为上升。对于女性来说,除了牛杂,还能吃到很多蔬菜,这一点也很令人开心。

2_笑楽内観

我们走访了创业于1985年,以“博多风味”闻名的“笑乐牛杂锅”,询问了牛杂锅的吃法。

吃牛杂锅首先从选择汤汁开始。一般较为普遍的是酱油口,“笑乐牛杂锅”是以创业以来传承至今的秘制鸡汤为基础,备有酱油、味噌(日本大酱)和盐味等3种口味。酱油口味始终保持创业时的经典风味,混合使用博多传统风味的淡色酱油和深色酱油,再添加海带(昆布)和鲣鱼干等海鲜成分精制而成,是该店的招牌味道。味噌汤所使用的味噌由该店独家混合配制,香浓醇厚,因此汤头风味也浓郁悠长。盐味口感清淡,可从中直接感受各种食材的天然味道。

3_もつ鍋ニラ

选过汤汁之后,其次在里面放入小肠、毛肚、百叶等牛杂。牛杂煮到一定的火候,再加入大量卷心菜和韭菜。“笑乐牛杂锅”还另外放牛蒡,牛蒡出味之后,香气弥漫,会让人胃口大开。等蔬菜煮软就可以开始吃了。

4_もつ鍋締め

最后推荐您用剩下的汤底煮博多特有的“杂烩面”。

我们还请“笑乐牛杂锅”总店店长满生智先生告诉我们“牛杂锅行家吃法”。

5_もつ鍋丸腸

另点的“丸肠”(小肠),一咬油花四溢。

“喜欢吃牛肠油花的人,可以再点上一份丸肠。丸肠是将小肠带油的部分翻到里面,吃的时候外面有嚼头,吃到嘴里又肥美多汁。女性当中曾经有人一口气吃下三个人的分量呢。”

牛杂锅的味道取决于牛杂的新鲜度和品质。“笑乐牛杂锅”采用最上乘的九州产和牛内脏。无比新鲜的生牛杂都是当天进货,再经过精心处理后以最佳状态提供。

7_もつ鍋店長

另外,这里的店员还会注意提醒客人吃火锅的最佳时机,如果不知道该什么时候开吃或者收尾,请尽管请问店员。福冈人大多亲切友善。让店员帮助指点一下怎么吃火锅,亲身感受一下福冈的民情,牛杂锅会吃得更开心哦。

 

■请尽享乳白色鸡汤的浓郁风味! 祭神时也必不可少的“鸡肉汆锅”

8_水炊き商品

鸡肉汆锅(水炊锅)的美味来自乳白色鸡骨架汤,鲜美无可言喻。特徵是在鸡骨架汤中下入鸡肉块和蔬菜等煮食。火锅的美味关键在于鸡骨架汤,鸡的鲜味都浓缩其中。即使是在家里做,也有很多人专门去买鸡肉汆锅专业店的汤料,名店出售的汤料包还是日常馈赠或送年货时的热门礼物。

9_水炊き全体像

另外,在博多的夏季一景“博多祗园山笠”节中,为了让拉山车(彩饰花车)的男性们更加精力充沛,鸡肉汆锅必不可少。“博多祗园山笠”节是献给栉田神社供奉之祗园神的祭神仪式,而神社禁止食用四足动物,因此有人说是因而选择了鸡肉。在款待客人或者新年聚餐等稍许正式的场合,也常常会上鸡肉汆锅,与上述习俗也许不无关系呢。

10_水炊き店員

我们走访了创业于1949年,从鸡肉批发店开始做起的鸡肉汆锅料亭(日式餐馆)“博多华味鸡”,请教了鸡肉汆锅的吃法。

11_水炊きコース

首先,将乳白色的鸡骨架汤煮沸,然后放入鸡肉块和鸡肉丸子。据说放入带骨的鸡肉块,可以让鸡汤的味道更为醇厚。其次再加入大葱、胡萝卜等蔬菜及豆腐。“博多华味鸡”蔬菜当中不用白菜,而用卷心菜。理由是“白菜水分多,会破坏鸡汤的浓度”。火锅收尾可以做汤泡饭(杂炊),将鸡汤浓郁鲜美的味道一点不漏地享受到底。

我们还请“博多华味鸡”中洲总店总经理怡土慎一郎先生告诉我们“鸡肉汆锅行家吃法”。

12_水炊きスープ02

“本店的鸡肉汆锅,鸡汤是美味关键。您可以在放入食材之前先尝尝鸡汤本身的味道。等放了鸡肉块和蔬菜等材料,待其出味后再一次品尝,就可以感受到前后的口味变化,很有意思。”

13_水炊きぶつ切り

品牌鸡种“华味鸡”肉色是鲜艳的粉红色,味道本真鲜美。

为了制作美味的鸡汤,“博多华味鸡”曾经不断求索,最终找到的答案是自家培养鸡种,开创了 “华味鸡”此一品牌。自家养鸡场位于九州北部,鸡舍宽敞明亮,不仅卫生管理到位,还给鸡喂养独家的专用饲料。做鸡汤时则是取华味鸡的新鲜骨架,加进矿泉水慢炖4个小时,厨师亲自动手除去浮沫,精制而成。自1988年“华味鸡”诞生以来,其美味借由口碑名传四方,喜爱的顾客与日俱增。

 

大家围坐在一起吃一个火锅,应该会感觉到心与心的距离更近吧。福冈人喜爱“牛杂锅”和“鸡肉汆锅”,不仅仅是作为菜肴,还将其作为促进交流的手段。让人感受到福冈人重视交流、情感的民情。“牛杂锅”和“鸡肉汆锅”,您想选择哪一个去享受团团围坐吃火锅的乐趣呢?

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