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特点名单

光吃猪骨拉面怎么够?再来一碗“博多乌冬面”!

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福冈博多的“猪骨拉面”可说是无人不知无人不晓,其实“博多乌冬面”也是一道历史悠久的特色美食。与日本其他地区不同,博多乌冬面有着松软柔嫩的口感。在这里向您介绍它的历史、制法和风味。

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相传为乌冬面发祥地的“承天寺”(福冈市博多区)

虽说“讃岐乌冬面”和“稻庭乌冬面”在日本家喻户晓,您是否知道乌冬面的发祥地其实是福冈博多?据说镰仓时代的高僧圣一国师(1202~1280年)远渡宋朝(960~1279年)时的中国,将乌冬面、荞麦面、红豆糕、馒头糕点等的制法带回了日本。在圣一国师建立的“承天寺”还竖着“饂饨(乌冬)荞麦发祥之地”字样的石碑。

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“丸天乌冬面”的炸鱼糕“丸天”有着和碗沿相似的圆形轮廓

ごぼう天うどん【広報戦略26】

“炸牛蒡乌冬面”的牛蒡根据店家风格各异,但大多切成大块,嚼劲十足

博多乌冬面的面条松软、汤汁澄澈。由于日本其他地区的乌冬面以嚼劲著名,博多乌冬面比起来更松软,或许会给人“弹力不够”的印象,其实松软柔嫩的口感和清淡的汤汁才是绝佳的组合。

用飞鱼、小沙丁鱼干、鲣鱼干、海带等丰富原料熬成高汤,再浇上淡味酱油,做成清淡的汤汁。佐着这样的汤汁哧溜哧溜地吸食面条,让您大块朵颐。

常见的配菜有嚼劲十足的“炸牛蒡”、博多特色“丸天(炸鱼糕)”等。在品尝乌冬面之余,不少食客还会点上一碗用鸡肉馅的菜饭捏成的“鸡肉饭团”。

【关于传统的博多乌冬面】

博多乌冬面长年受到当地食客的眷顾,随处可见乌冬面店和乌冬面连锁店。这次我们采访了自昭和26年(1951年)创业以来坚守传统制法的“因幡乌冬面”,并在这里向您介绍这家面店的美味秘诀。

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因幡乌冬面的制面场景。通过脚踩确认面团的状态

面团用小麦粉和盐水揉制,小麦粉则使用日本九州产小麦。持续使用九州产小麦除了口感松软之外,最大原因还是因为能做出符合当地食客已吃惯的口感。因幡乌冬面的竹崎社长说:“日本东北产小麦会做出结实的面条。”(由于九州产小麦有收成不好的年头,为了全年保持不变的口感,半数小麦粉使用澳大利亚产的制面小麦。)将小麦粉和盐水混合,放置一晚发酵后终于可以进入制面阶段。将面团在制面机里过3次,渐渐拉伸成薄板状。切成面条后立即煮上18到20分钟,并用冷水收紧。这个冷却工序是打造出美味乌冬面的关键。。

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用于熬制高汤的小沙丁鱼和脂眼鯡鱼

因幡乌冬面的汤底用小沙丁鱼、脂眼鯡鱼、熏青花鱼干、熏鲣鱼干及天然海带(昆布)熬制,再浇上创业以来沿用至今的大分县日田产MARUHARA酱油。

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在刚煮好的面条上用清酒瓶小心地倒入热汤汁

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因幡乌冬汤面(380日元)。

客人点单后,会将先煮好的面条再次川烫上桌。“因幡乌冬面”是一家坚守传统制法的博多乌冬面店,您一定能品尝到难以忘怀的美味。

像这样精良考究的乌冬面店在福冈不胜枚举,风味繁多。到访福冈时,可别忘了尝一尝“博多乌冬面”哦!

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