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FEATURE OF YATAI

屋台特集記事

福冈的热闹夜生活!新进老板的屋台2选

长久以来,路边摊屋台照亮了福冈的夜晚,打造出热闹夜生活。最近有许多2,30岁年轻老板新加入,让想体验屋台的新手客人更容易前往用餐。这次就要来介绍备受瞩目2位年轻老板所经营的活力屋台。

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天神屋台 飞鱼高汤亭Kisaichi(天神)

博多屋台 Yochan(中洲)

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想让年轻世代更加认识 九州高汤文化的魅力

天神屋台 飞鱼高汤亭Kisaichi(天神)

从地下铁天神站徒步1分钟。位在沿着渡边通上的「天神屋台 飞鱼高汤亭Kisaichi (天神屋台 あごだし亭きさいち)」,使用「飞鱼高汤」烹调的创作和食屋台。到访的这天是平日19点,ㄈ字型的柜台已经坐满了2,30岁的年轻客人们。

门帘上的插画和标志是老板私市先生亲手绘制。从外侧就能看见里面的设计是希望让屋台新手也能轻松进来用餐。

所谓的「Ago dashi(あごだし)」就是指用飞鱼熬煮的高汤。在九州将飞鱼称呼为「A GO(あご)」,以长崎县平户和五岛列岛出产的飞鱼甚为知名。深受飞鱼高汤高雅风味和浓郁美味吸引的老板私市佳太先生。从东京来福冈时,在屋台吃到关东煮后对九州的高汤文化印象深刻。

店内挂吊着料理时使用的长崎县产烤飞鱼

想要提供和全国知名的博多招牌料理不同风味,展现福冈九州美食魅力,3年前老板32岁时以飞鱼高汤为主的屋台正式开张。 ㄇ字型的柜台正中央放着招牌料理「飞鱼高汤关东煮」 (160円〜),客人就围坐在大锅旁享用餐点的座位设计。

让人忍不住想偷看的关东煮大锅。每天花上2小时以上准备,也有提供季节限定的食材。

常备有3,40种关东煮食材例如白萝卜,鸡蛋等,不管哪种都可以单点。 「飞鱼高汤是以长崎县产烤飞鱼为基底调配。放入各种食材一起熬煮,每种食材的美味都熬煮入味至高汤中。」金黄色通透高汤的温柔调味之外,同时也确实突现出食材美味的重要存在。

如果有选择困难就点推荐组合吧。依个人喜好可以搭配柚子胡椒和黄芥末一起享用。

老板最推荐的是,福冈老字号豆腐店「三原豆腐店」的「梦幻油豆腐」(220円)做成的关东煮。一个一个手工制作,单吃就很美味的油豆腐做成关东煮是相当奢侈的一道。

使用很容易吃的细面条五岛乌龙面。最适合用来醒酒时享用。

享用过关东煮后,压轴就点「梅肉乌龙面」(650円)吧。价格少100圆就能做成半碗面,刚刚好的份量就算忍不住吃太多关东煮也请放心。清爽后味和温暖高汤让身体从芯暖起来。

老板私市先生(左)和负责关东煮的店员森光桃子小姐(右) 。

私市先生说「『如果不是常客就很难进入』『感觉有一些特别规定』屋台似乎给人这样的印象,不过绝对没有这回事,希望这个屋台不管是观光客或在地民众,欢迎大家都能轻松来用餐。」透过社群网站宣传或是导入行动支付(楽天pay)等与时俱进不断进化,未来相信私市先生的屋台会让福冈夜生活更加热闹。


天神屋台 飞鱼高汤亭Kisaichi(天神)

地址:福冈市中央区天神2-12-1
电话:080-4694-9187
营业时间:18:30~24:00
店休日:星期一、不定休

Instagram:yatai_kisa


由最年轻老板掌柜 让中洲屋台更有活力

博多屋台 Yo Chan(中洲)

如果想更深入体验福冈夜生活,除了天神也很推荐有许多屋台聚集的中洲地区。在清流公园北侧开店的「博多屋台 Yo Chan」,是由福冈市屋台中最年轻老板高田吉昌先生所经营。

期待已久的屋台终于开张,现在23岁是目前最年轻的屋台老板。

高田先生是福冈县大牟田市出身。大学时代在屋台「中洲十番」开始打工成为契机,发现到只有屋台才感受得到的乐趣,大学中退后正式迈向屋台之路。 3年前高田先生20岁的时候,报名参加了第2届屋台老板征选,并成立了「博多屋台 Yo Chan」。

等待时间就先来看看菜单的推荐菜色吧!

「博多屋台 Yo Chan」的概念就是「展现博多风格」。烤鸡、拉面、饺子等屋台必备料理之外,饮料选项也很齐全。这天大约是在平日晚上8点半左右来用餐,店内已经坐满外面还有2,3组客人在等很有人气。

将鸡皮卷起来烤是为了能做出酥脆口感。根据喜好可以和一味辣椒粉一起享用。

首先就从博多招牌「卷卷鸡皮串」(800円)开吃吧。用炭火烤到焦香的鸡皮,酥脆香气加上会让人吃上瘾甜咸酱汁都让人食指大动。忍不住一支接一支,一口接一口停不下来的好味道。

淋上葱盐酱汁更下酒

接着是主菜「牛横膈膜」(900円)。在烤网上烤熟后,高田先生会在客人眼前完成最后一步。中洲的美丽夜景就在旁边,能在屋台奢侈地吃牛排也是中洲屋台才有的魅力呢。

来到「博多屋台 Yo Chan」必吃的就是「炒拉面」(900円)。点餐后才用猪背骨和大腿骨仔细熬煮的100%豚骨汤头一口气烹调完成。加上「制麺屋 庆史」制作的细面和白浊汤头超搭!

一边接下点餐一边和客人谈天,精心制作仔细熬煮的汤头就是决定味道的关键

「疫情下屋台接二连三休息。中洲街道上的灯火减少让人感到很寂寞。最近在防疫对策之下终于慢慢恢复疫情前的活力。未来也不会忘记初衷,希望将具有博多风格的屋台推广下去。」如此说道的高田先生。在中州街上亮着灯火的「博多屋台 Yo Chan」,今后似乎会更加闪耀。

从地下铁空港线中洲川端站徒步4分钟。红色门帘就是标志


博多屋台 Yo Chan(中洲)

地址:福冈市博多区中洲4-1 清流公园内
电话:080-5281-6416
营业时间:18:00~25:00
店休日:星期天

Instagram:yocchan3150


 

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