像葡萄酒般品味精酿啤酒 Made in 福冈的精酿啤酒

2020.02.28

近年来精酿啤酒的人气高涨。虽然提到啤酒总是给人一种夏日必备的印象，但其实精酿啤酒的口味多样，有的带有酒花的苦味或者水果的香味，就像葡萄酒一样，搭配料理也被当作一年四季都能品味的酒。

○大名的人气墨西哥酒吧出品福冈本地啤酒厂

天神站步行范围内的大名区。在年轻人和国内外游客聚集的绀屋町商业街附近，有一家名为“FUKUOKA CRAFTBEER by Elborracho”的开放式酒吧。

酿酒师David Victor

David Victor是Made in福冈的酿酒师（精酿啤酒酿造师）。出生于美国密歇根州的David热爱啤酒，大约两年前前往俄勒冈州的波特兰和日本的啤酒厂，开始学习啤酒酿酒技术。“我在日本的关东和福冈的啤酒厂辗转进行学习。一开始在“八女啤酒厂”，后来在山梨的“Upside Down Bloom”进行短期集中培训后，在这里创立了精酿啤酒厂。”

“FUKUOKA CRAFTBEER by Elborracho”的店主，杉山芳文

“FUKUOKA CRAFT”是墨西哥料理店“Elborracho”的姐妹店。“Elborracho”的店主在墨西哥当地学习后，产生灵感于2017年7月正式开店。在这里可以品尝墨西哥玉米卷、玉米片、墨西哥正宗肉类料理，还有各类世界啤酒和原创龙舌兰等丰富的酒饮。

使用在俄勒冈州的波特兰学习时一样的机器材料

一次酿造的量为450升。平均大约为一个月量。
David主打的招牌精酿啤酒有“Pale Ale”、“Hazy IPA”两种。另外还有类似为庆祝开业一周年而特别酿造的“Black IPA”这样期间限定的啤酒也会不定期推出。

看似知道却并不知道的精酿啤酒的优点是什么？

左边为如柑橘般口味清爽的“Pale Ale”，右边为带有热带水果香味，口感顺滑的“Hazy IPA”

精酿啤酒究竟有什么样的魅力呢？
“啤酒是从几千年前就开始生产的一种稳定的液体，不需要添加防腐剂。只需基本的制作原料：麦芽（发芽的大麦）、啤酒花（带有苦味或香味的香料）、酵母（发酵必须的菌类）、水。大牌的罐装啤酒因为产量大，为了做到薄利多销，口味偏向大众的喜好。美国定义精酿啤酒的条件是：使用传统的原料和制作方法、小规模生产、无资本合作独立运营。对我来说，精酿啤酒是酿酒师不断追求自己认为好喝，想去酿造的个性优质啤酒”

透过玻璃可以看到酿酒场地的设计

“因为精酿啤酒与地域密切关联，定义中也有一些使用当地材料的要求。在福冈县内有“杉能舍”酿酒厂使用福冈县生产的大麦、“八女啤酒厂”使用佐贺县产的大麦、大型企业的麒麟也使用的是福冈县产的大麦。我们虽然现在还不能做到这一步，但去年我们开始酿造出了咖啡烈性黑啤酒。和同样位于大名的咖啡店“Manu coffee”合作，为我们特别烘焙出和啤酒完美搭配的咖啡。今年的冬天应该还会继续制作。

可轻松品饮的吧桌深处还有可以悠闲享受美食的餐桌位

接着来听一下两款招牌啤酒的味道特点吧。
“啤酒的酒精度大致是和浓度成正比的。”David说到。美国精酿啤酒的招牌“Pale Ale”为5％的酒精度在世界范围内也是平均数。在“FUKUOKA CRAFT”酿造啤酒时会减少苦味，引出啤酒花的香味，做出让更多人能体验和理解的独一无二的味道。

包括2〜3种自制的精酿啤酒，通常可品尝11种鲜啤

使用少量的啤酒花是决定味道的关键。
“过去总认为啤酒花=苦，现在根据酿造方法，桔子、芒果这样的水果或者花、松木这些自然成分的香味也能在啤酒中体现出来。根据不同的组合，能产生独具特色的口感，加上干啤酒花的制作方法会让味道更特别。”David接着说道。
“这是将发酵后的啤酒在冷却的状态下装罐浸泡的制作方法，去除苦味，将啤酒花中的精油浸透到啤酒中。美国传统的Pale Ale是一款像焦糖般富含麦芽甜味的啤酒，而我制作的精酿啤酒的特点是能充分发挥麦芽和啤酒花香味的清爽口感。”

精酿啤酒的制作过程给人一种“模拟式操作”的感觉。
“我的工作是充分理解蒸汽的压力、液体的温度、流动变化、酵母的化学反应等规律，在预测和实验性的操作中引出啤酒的美味。因为无论是对原材料还是加热的方式都有自己的理解，在所有的工序中都会产生差别，因此“享受不同酿造者制作出的不同味道”就是精酿啤酒的乐趣所在。”
作为精酿啤酒的新手，怎样才能品尝到多种类的美味精酿啤酒呢？