×
This site uses cookies on this site to enhance your user experience. If you continue to browse, you accept the use of cookies on our site. See our privacy policy for more information.
Accept

FEATURE

Danh sách số đặc biệt

Không biết thật sao? Cách ăn món sành sỏi về "Lẩu Motsunabe" và "lẩu Mizutaki", những món ăn đại diện cho ẩm thực Fukuoka

0_もつと水炊き_2

Có rất nhiều thực phẩm là sản vật nổi tiếng tại Fukuoka, Lẩu Motsunabe và Lẩu Mizutaki có thể nói là đại diện trong số đó. Đặc biệt vào mùa đông lạnh lẽo sẽ có cảm giác muốn ăn những món lẩu nóng, đây là thực đơn rất được yêu thích cho cả tiệc tất niên và tiệc mừng năm mới. Tôi đã tìm hiểu lại một cách kỹ lưỡng về sức hấp dẫn của Lẩu Motsunabe và Lẩu Mizutaki, đồng thời được hướng dẫn về cách ăn sành sỏi ở các cửa hàng chuyên doanh.

 

■ Có vị ngọt và dai ngon của mỡ, được phụ nữ ưa chuộng! Lẩu Motsunabe đồng minh của người dân

1_もつ鍋商品

Lẩu Motsunabe có độ ngọt của mỡ, dai ngon là món ăn điển hình của lẩu dinh dưỡng cao, món ăn đã trở thành thói quen! Đặc trưng của nó là ninh nội tạng bò (Motsu) với đầy ắp bắp cải cùng với hẹ. Ớt và tỏi cũng có tác dụng mạnh nên rất thích hợp khi muốn trở nên khỏe khoắn. Khác với các món lẩu khác, không chỉ mùa đông mà còn được thưởng thức vào cả mùa hè nên có thể đây là một chứng cứ.

Nguồn gốc của lẩu Motsunabe được cho là bắt nguồn từ việc hầm nội tạng trong nồi nhôm, sau đó chấm vào nước tương shoyu để ăn ngay sau chiến tranh. Lẩu Motsunabe là món ăn được tạo ra từ ý nghĩ muốn ăn nội tạng sao cho ngon ở thời đại thiếu lương thực mà nội tạng không có trong thực đơn, hiện tại cũng được yêu quý rộng rãi như là một món ăn bình dân. Những năm gần đây, nội tạng đặc biệt được phụ nữ yêu thích vì có hàm lượng calo thấp, chứa nhiều vitamin và collagen, v.v… Và có thể ăn cùng với thật nhiều rau nên cũng là một điểm được phụ nữ yêu thích.

2_笑楽内観

Tôi đã đến cửa hàng Motsunabe Shoraku, thành lập vào năm 1985, nơi được biết đến là Cửa hàng có thể thưởng thức lẩu Motsunabe phong cách Hakata để hỏi về cách ăn món lẩu Motsunabe.

Đầu tiên, lẩu Motsunabe bắt đầu từ việc chọn mùi vị của súp. Vị tiêu biểu nhất là hương vị tương Shoyu, đối với cửa hàng Motsunabe Shoraku, có 3 loại vị là vị tương Shoyu, vị Miso và vị muối dựa trên nền tảng là nước dùng ức gà theo công thức bí truyền được truyền lại từ khi bắt đầu thành lập cửa hàng. Súp vị tương Shoyu không thay đổi gì kể từ khi bắt đầu thành lập là sự pha trộn tương Shoyu vị nhạt truyền thống của Hakata và tương Shoyu vị đậm, sau đó cho thành phần của hương vị thơm ngon từ tảo bẹ và cá ngừ, v.v… để lên men tạo ra một hương vị được tự hào. Súp vị Miso sử dụng Miso hỗn hợp đậm đà tạo nên một hương vị sâu sắc, đầy đủ. Súp vị muối có thể ăn một cách sảng khoái, có thể cảm nhận trực tiếp hương vị của nguyên liệu thực phẩm.

3_もつ鍋ニラ

Ở đó còn có nội tạng của bò như ruột non, bao tử, bao tử lên men. Và, bắp cải và hẹ phủ đầy những nội tạng đã nấu trong súp. Tại cửa hàng Motsunabe Shoraku còn có cả ngưu bàng. Nước dùng của ngưu bàng cũng sẽ hòa hợp vào nhau, hương thơm kích thích thèm ăn sẽ lan tỏa. Khi rau bị rủ xuống là có thể ăn được.

4_もつ鍋締め

Gợi ý quý khách nên dùng Mì Champon, loại mì ở Hakata trước khi kết thúc bữa ăn.

Cửa hàng trưởng là anh Satoshi Mitsuo đã hướng dẫn cho tôi về Cách ăn sành sỏi lẩu Motsunabe.

5_もつ鍋丸腸

Đối với món Marucho mà tôi đã gọi thêm, mỡ tràn ngập ra khi nhai

Những quý khách thích mỡ của nội tạng thì hãy gọi thêm món Marucho để thưởng thức nhé. Phần có dính mỡ của ruột non được lật ngược vào bên trong nên có thể thưởng thức cảm giác dễ nhai ở phía ngoài và chất mỡ ngon ngọt. Có cả phụ nữ ăn hết một lần phần ăn của 3 người.

Đúng là yếu tố quyết định hương vị là độ tươi mới và chất lượng của nội tạng. Cửa hàng Motsunabe Shoraku sử dụng nội tạng bò Nhật của Kyushu cao cấp nhất. Nhập nội tạng tươi mới nhất hàng ngày, nhẹ nhàng xử lý sơ qua sau đó làm cho tinh tế và bán ra.

7_もつ鍋店長

Ngoài ra, nhân viên ở đây sẽ quan sát và hướng dẫn khi lẩu đã đến lúc dùng được nên những ai phân vân không biết lúc nào có thể ăn được nội tạng hoặc thời điểm kết thúc món ăn thì đừng ngại ngùng mà hãy hỏi nhân viên của quán. Fukuoka có nhiều người rất thân thiện nên sẽ tạo ra cảm giác gần gũi. Để cho nhân viên cửa hàng hướng dẫn cách dùng lẩu và tiếp xúc với cư dân tỉnh Fukuoka sẽ làm cho món lẩu Motsunabe trở nên ngon hơn.

 

■ Hãy thưởng thức súp gà trắng sữa có hương vị đậm đà! Lẩu Mizutaki không thể thiếu trong nghi thức thần đạo Shinto

8_水炊き商品

Lẩu Mizutaki là lẩu có hương vị thơm ngon không thể kiềm chế với độ ngọt ngào của súp ức gà màu trắng sữa. Đặc trưng của lẩu là nấu lẫn những miếng thịt gà lớn với rau, v.v… trong nước súp ức gà. Trong đó, súp ức gà đã được cô đọng hương vị thơm ngon của gà là yếu tố quyết định hương vị. Trường hợp thưởng thức lẩu Mizutaki tại gia đình, có rất nhiều người mua súp tại cửa hàng chuyên bán lẩu Mizutaki, việc dùng suất lẩu Mizutaki tại cửa hàng nổi tiếng để làm quà tặng hoặc làm quà cuối năm cũng rất được yêu thích.

9_水炊き全体像

Ngoài ra, lẩu Mizutaki không thể thiếu nhằm mang đến tinh thần cho những thanh niên khiêng những ngọn núi trong Lễ hội Hakata Gion Yamakasa thể hiện cảnh vào mùa hè của Hakata. Truyền thuyết cho rằng, quan điểm ăn động vật bốn chân là điều cấm kỵ trong đền thờ theo nghi thức thần đạo Shinto khi cúng tế cho thần Gion – vị thần thờ cúng trong đền Kushida-jinja nên thịt gà đã được chọn. Có lẽ do phong tục này mà lẩu Mizutaki rất được coi trọng trong những lúc hàn huyên tâm sự một chút như tiếp khách hoặc tiệc mừng năm mới, v.v…

10_水炊き店員

Tôi đã đến nhà hàng lẩu Mizutaki phong cách Ryotei Hakata Hanamidori có nguồn gốc là cửa hàng bán thịt gà thành lập vào năm 1949 để hỏi về cách ăn món lẩu Mizutaki.

11_水炊きコース

Đầu tiên là đun súp ức gà màu trắng sữa cho đến khi sôi sủi bọt, tiếp theo là cho thịt gà và thịt gà băm vào. Cho vào những miếng thịt lớn có xương sẽ làm cho súp có hương vị thơm ngon hơn. Sau đó, thêm các loại rau củ quả như hành lá, cà rốt, v.v… hoặc đậu phụ vào. Dường như là tại nhà hàng Hakata Hanamidori không sử dụng cải thảo mà sử dụng cải bắp. Lý do là Vì cải thảo có nhiều nước nên sẽ làm cho súp bị nhạt đi”. Gợi ý quý khách nên dùng món cháo Zosui để có thể thưởng thức trọn vẹn mà không bỏ phí hương vị đậm đà của nước súp trước khi kết thúc bữa ăn.

Anh Shinichiro Ito – người quản lý của trụ sở chính nhà hàng Hakata Hanamidori tại Nakasu đã hướng dẫn cho tôi về Cách ăn sành sỏi lẩu Mizutaki.

12_水炊きスープ02

Nước súp là sinh mệnh lẩu Mizutaki của chúng tôi. Trước khi cho nguyên liệu của lẩu vào, hãy nếm thử mùi vị của nước súp. Và, sau khi cho nguyên liệu của lẩu vào, hãy nếm thử nước súp mà hương vị thơm ngon của những miếng thịt gà lớn và rau củ quả đã chiết xuất ra và thưởng thức hương vị khác nhau của nước súp.

13_水炊きぶつ切り

Thương hiệu gà Hanamidori có thịt màu hồng tươi. Có thể thưởng thức được hương vị thơm ngon vốn có của gà

Hakata Hanamidori đã nấu súp thử để tìm các khuyết điểm và đã tìm ra được biện pháp nuôi dưỡng thương hiệu gà Hanamidori. Tại trang trại gia cầm của công ty ở phía Bắc Kyushu, gà được nuôi dưỡng trong chuồng có đầy đủ ánh sáng mặt trời, việc quản lý vệ sinh được thực hiện triệt để và cho gà ăn những thức ăn chuyên dụng chính gốc để nuôi dưỡng. Nấu thật kỹ ức gà tươi ngon đó trong nước khoáng trong 4 tiếng, sau đó những người thợ sẽ dùng chính bàn tay của mình để loại bỏ bọt trắng đục và hoàn thiện. Kể từ khi thương hiệu gà được ra đời vào năm 1988, vị ngon của nó được truyền miệng với nhau rộng rãi, từ đó số người yêu thích đã tăng lên.

 

Cùng nhau quây quần một nồi lẩu, chúng ta sẽ cảm giác được sự gần gũi với nhau hơn phải không. Ở Fukuoka, Lẩu Motsunabe và Lẩu Mizutaki không chỉ đơn thuần là món ăn, mà nó được yêu thích như là một công cụ để giao tiếp. Chúng ta sẽ cảm thấy được tính cách của người dân trong tỉnh thể hiện trong việc họ xem trọng mối quan hệ giữa con người và con người. Vậy thì, bạn sẽ muốn quây quần cùng nhau ở nồi Lẩu Motsunabe hay Lẩu Mizutaki?

Số đặc biệt
Gói điển hình