こうじやもろみ、さらには梅肉と手づくりの自家製にこだわり、一品料理も焼とり店とは思えぬ充実ぶりです。当店のキャベツは千切り、特製のもろみベースソースでお召し上がり頂くのが特徴。また、とりかわの工程の途中ででてくる部位を串にした“ゴンジー”は珍串です。
衛生・環境面でも特別にこだわりがあり、調理器具の清掃、洗浄・脱臭に「重曹」を使用し、安全への配慮を日々考えています。