早良の鶏料理の特徴は、一羽の鶏を使って、様々な創作料理を楽しめるところにあります。と言うのも、明治の頃まで鶏肉は、貴重で非常に高価な食材でした。当時、鶏を丸ごと使うのは、結婚式などの特別な席での料理としてでした。その伝統を今に伝えています。
最高のお持て成し料理として、今も変わらず、たくさんのお客様に親しんで頂いております。