먹고 난 후에 단맛이 느껴지는 농후한 돈코쓰(돼지뼈 육수) 가 특징으로 면과도 찰떡궁합이다. 흔히 알려진 하카타 라면이라기 보다는 ‘이치란 라멘(라면)’으로서 확립된 맛이 이제는 새로운 하카타의 맛으로서 확고한 자리를 잡고 있다. 기호에 따라 면의 삶는 정도와 스프의 농도를 조절할 수도 있다.