에도시대부터 하카타 지역의 대중들에게 사랑받아 온 식재료로 아침 식사에 빠지지 않는 전통의 맛.
해조류인 ‘오큐토초(석묵)’를 헹구어 물에 끓인 후 그릇 등에 얇게 펴 부어서 굳힌 것으로 이것을 깍뚝썰기하여 새콤한 폰즈나 깨간장 등 입맛에 맞는 소스에 찍어 먹는다. 탄력있는 촉감이 밥 반찬으로도 안성맞춤이다.